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◆秋風起,蟹腳癢,每一年入秋時節就是秋蟹最肥美的時候。從古至今大閘蟹始終是吃蟹行家的最愛。豐潤的膏黃更是蟹熟後最要緊的第一口。

◆江南是海水與淡水在長江交匯所遇到的湖泊,水位常年高穩定在2米左右,地形復雜、光照足量,湖內有?豐厚的生物品種,湖邊則是遍地稻谷,水草豐厚、螺蛆更肥,獨特的地輿前提為大閘蟹的生長提供了優良的環境。天然餌料資源豐厚,無污染源,無公害,湖水清徹見底,溶氧足量。

◆江南所產的大閘蟹有四大特征,分別是“青背、白肚、黃毛、金爪”,陽澄湖的蟹殼呈青灰色,平滑而有光澤;貼泥的肚臍晶瑩潔白,沒有黑色黑點;蟹腿毛長顯黃色,根根挺立;蟹爪為金黃色,堅挺有力,放在玻璃上能八足挺拔。

◆大閘蟹肉質細嫩,蛋白質、脂肪、碳水化合物以及維生素A等養分成份尤其豐厚。大閘蟹含有鉀、納、鈣、鎂、錳、鐵、銅、鋅、磷等微量元素,還富含17種胺基酸,其中包含五種人體必需胺基酸。大閘蟹肌肉、肝髒和性腺三大可食用部份共佔體重的36.72%,殼、鰓、胃及心髒四大非可食用部份共佔體重的53.26%。

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