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去殼削皮、修切粗硬纖維後切塊即可食用沾白醬油拌哇沙米。將竹筍切絲或切片與美生菜一起加入日式和風醬攪拌後即是好吃的竹筍生菜沙拉，也可以煮湯或其他料理使用。
建議料理菜單：涼筍、禾風涼筍沙拉、滷竹筍、日式竹筍飯、台式竹筍粥、竹筍海鮮鍋
綠竹筍產地大多位於桃園縣大溪鎮新峰里、復興里、美華里、福安里、台南及屏東
其中大溪鎮與復興鄉兩地因地下泉水質佳，栽種的綠竹筍更是高纖維
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